Ingredientes

 2 berinjelas pequenas cortadas em cubos
 1 dente de alho
1 cebola bem picada
� x�cara (ch�) de vinagre branco
3 x�caras (ch�) de arroz cozido AL dente
1 cenoura ralada
3 tomates sem pele e sem sementes cortado em 4 partes
 50 g de azeitonas verdes picadas
100 g de presunto cortado em pequenos cubos
 1 x�cara (ch�) de ervilhas frescas

Molho:
 � x�cara (ch�) de azeite
3 colheres (sopa) de suco de lim�o
2 colheres (sopa) de molho ingl�s
Sal, pimenta � gosto
� x�cara (ch�) de salsinha picada
1 ma�o de rucula ou agri�o

Modo de preparo

Coloque  em uma panela as berinjelas, o alho e a cebola. Leve ao fogo e coloque o vinagre, deixe cozinhar at� ficar macia, junte os tomates, retire do fogo. Em uma tigela, coloque o refogado e o restante dos ingredientes, misture os ingredientes do molho e tempere a salada. Decore com r�cula ou agri�o.